【媒體報道】“牛芯片”的破局之路——“沃金黑牛”躋(ji)身(shen)高端肉(rou)牛行列
發布日期：2023-07-11 16:52:43經過30多年的(de)努(nu)力，我(wo)(wo)省(sheng)長春皓月清真肉業股份有(you)限公司(si)與省(sheng)農業科學(xue)院聯合(he)培育的(de)“沃金黑(hei)牛”，口感和(he)嫩度可(ke)與日本“神戶(hu)和(he)牛”媲美，同時兼有(you)延邊牛的(de)獨特風(feng)味(wei)。而由“沃金黑(hei)牛”形成的(de)6大系列64種產品，輻射27個省(sheng)、607家(jia)大型綜合(he)超(chao)市，產值(zhi)已達10.18億(yi)元，收益超(chao)2億(yi)元。至此，吉林(lin)“牛芯片”，打破(po)了(le)我(wo)(wo)國一直以來肉牛高端種源“卡脖子”的(de)困局。
多部門發力
破局“卡脖子”的問題
我(wo)國(guo)是(shi)養(yang)牛(niu)大國(guo)，飼(si)養(yang)了(le)全球約10%的牛(niu)，牛(niu)肉產量居世界前(qian)列。盡管如此，我(wo)國(guo)每年仍需從國(guo)外進口200多萬噸牛(niu)肉。核心種(zhong)源(yuan)的對外依存度高達70%。高檔牛(niu)肉供給更是(shi)長(chang)(chang)期(qi)(qi)被(bei)國(guo)外品種(zhong)壟斷，我(wo)國(guo)高檔牛(niu)肉生產長(chang)(chang)期(qi)(qi)在(zai)種(zhong)源(yuan)上被(bei)“卡脖子”。
破局！
省(sheng)科技廳啟動“雙(shuang)十項(xiang)目”，省(sheng)畜(chu)牧業(ye)管理(li)局實施(shi)了“畜(chu)禽良(liang)種工程”，省(sheng)農(nong)業(ye)農(nong)村廳啟動產(chan)業(ye)體系等項(xiang)目……
我省盯(ding)牢種業“芯片(pian)”，把更多安全的(de)鑰匙掌握在自(zi)己手中，為國家守(shou)好食物安全的(de)門，守(shou)住生存發展的(de)根(gen)。
“牛(niu)芯片”的(de)創(chuang)新(xin)更是快馬加(jia)鞭。1989年(nian)，有關部門先后從澳大利亞、新(xin)西蘭引進黑毛和牛(niu)的(de)冷凍(dong)精液，交由長春(chun)市春(chun)城畜(chu)禽良(liang)種(zhong)(zhong)養殖(zhi)場（皓月集(ji)團前身(shen)），吉林省農業科(ke)學院的(de)肉牛(niu)育種(zhong)(zhong)專(zhuan)家(jia)召開(kai)了多次研討(tao)會議(yi)，與長春(chun)市春(chun)城畜(chu)禽良(liang)種(zhong)(zhong)養殖(zhi)場共同探(tan)討(tao)論證了品種(zhong)(zhong)選育方案，組織開(kai)展雜(za)交組合篩(shai)選。 ;
至此，一場肉牛(niu)高端種源“卡脖子(zi)”破局之戰(zhan)，正(zheng)式拉(la)開帷幕。
最嚴格的“淘汰制”
保證優秀者后代更為優秀
與哪種牛進行雜(za)交組(zu)合，才能培訓(xun)出更為(wei)高(gao)端的(de)肉牛？風味獨特的(de)延邊牛，還是(shi)口碑一(yi)直很好(hao)的(de)中部地(di)區的(de)本(ben)地(di)黃牛，抑或(huo)是(shi)德(de)系西(xi)門塔(ta)爾牛的(de)雜(za)交后代？
研究(jiu)團隊(dui)分(fen)別進行了三種牛的雜(za)交組合(he)試驗，并對比了不同雜(za)交組合(he)F1、F2代的育肥、屠宰(zai)性能和(he)牛肉(rou)品鑒結果。中部(bu)地區的本地黃牛、德(de)系西門(men)塔爾牛的雜(za)交后(hou)代在這輪淘汰賽中出(chu)局，專家(jia)們選(xuan)定“和(he)延”為主要雜(za)交組合(he)，開展(zhan)定向培育。
新品種的(de)(de)培(pei)育是一(yi)個復(fu)雜而艱難的(de)(de)過(guo)程(cheng)，在種源“卡脖子”的(de)(de)境況下(xia)，培(pei)育一(yi)個高端品種的(de)(de)難度可想而知。
“沃金(jin)黑(hei)牛”的培育經歷了“雜交創新階段(duan)”“橫交固定(ding)階段(duan)”“自群繁(fan)育階段(duan)”，每(mei)一(yi)個階段(duan)都(dou)經歷了最為嚴(yan)格和殘酷的淘汰制。
1989年(nian)至1998年(nian)為雜交創新階(jie)段，前期的選(xuan)(xuan)育(yu)技(ji)術主要是通過體(ti)尺、體(ti)重(zhong)性能測(ce)定(ding)和體(ti)型外貌(mao)評定(ding)的方(fang)式篩選(xuan)(xuan)淘汰。皓(hao)月(yue)集(ji)團在(zai)社(she)會廣(guang)泛搜集(ji)、選(xuan)(xuan)擇(ze)系(xi)譜清晰、體(ti)型外貌(mao)基本(ben)一致的“和延”F1代個體(ti)，作為“沃金黑(hei)牛”選(xuan)(xuan)育(yu)的基礎群體(ti)，集(ji)中在(zai)皓(hao)月(yue)集(ji)團飼養，開展系(xi)統性能測(ce)定(ding)并建立檔案。
1999年至2005年為橫(heng)交固定階段。完(wan)成了(le)“沃金黑牛(niu)”零(ling)(ling)世(shi)代(dai)組建(jian)。在(zai)這(zhe)一(yi)階段主要選(xuan)(xuan)擇“和延”F2代(dai)優秀(xiu)個體并按等級進(jin)行科(ke)學選(xuan)(xuan)種選(xuan)(xuan)配，充分根據家系(xi)、體型外貌(mao)、生產(chan)性能(neng)表現，按血統、外貌(mao)和體重(zhong)三項指標，以(yi)毛色、體重(zhong)為主，突出肉用(yong)特(te)征，嚴格優選(xuan)(xuan)所產(chan)的后(hou)代(dai)牛(niu)，以(yi)此為基礎(chu)構建(jian)了(le)零(ling)(ling)世(shi)代(dai)育種群體。
為拓展選(xuan)育(yu)牛群的(de)血統數量，保證培(pei)育(yu)的(de)新品種具有(you)更廣泛的(de)遺傳(chuan)基(ji)礎，橫交(jiao)固定階段的(de)選(xuan)育(yu)實行開放(fang)式(shi)育(yu)種，即在(zai)擴繁群或(huo)生(sheng)產群中發(fa)現的(de)優秀種母牛，選(xuan)入(ru)核(he)心群參(can)與(yu)繁殖配種。組建的(de)零世代核(he)心群共(gong)有(you)種公牛115頭、基(ji)礎母牛612頭，屬12個家系。
2006年至今，為選育(yu)提高和群體擴繁階段。吉(ji)林省農(nong)業科學院趙玉民研(yan)究(jiu)員、張國(guo)(guo)梁研(yan)究(jiu)員依托(tuo)該群體開(kai)展橫交固定、自群繁育(yu)。為解決國(guo)(guo)外高檔(dang)肉牛種(zhong)(zhong)(zhong)源“卡(ka)脖子”技術難題(ti)，將育(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)目標定在生產(chan)高檔(dang)肉牛上，按照新品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)培(pei)育(yu)要求，開(kai)展規(gui)范(fan)化雜交育(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)、家系繁育(yu)及擴群、規(gui)范(fan)化育(yu)肥、規(gui)范(fan)化屠宰分割(ge)，目標是培(pei)育(yu)新品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。
吉林(lin)牛”躋身世界高端肉牛行列
“不是每個(ge)肉(rou)牛品種都適(shi)合生產高(gao)檔雪花牛肉(rou)。”這是業界共識(shi)。“沃金黑牛”怎樣才(cai)能生產出(chu)更(geng)多更(geng)好的雪花牛肉(rou)？
這就是研究團隊(dui)的生(sheng)產目(mu)標。
研究團隊在依靠體重、體尺、體型外貌等指標的同時，增加使用超聲波儀器測量眼肌面積、肌內脂肪含量和背膘厚度。利用分子育種技術，采集血樣檢測是否含有功能基因，在6月齡就可以選擇生產出高品質牛肉的個體作為后備公牛，淘汰不適合生產雪花牛肉的個體，極大地減少了后備公牛的飼養量，節約了肉牛、飼料、場地、人工等資源，使種牛初選時間提前了12個月；所選后備公牛成年后被評為特級、一級的比例高達92%以上，提高了選種效率。
截至2022年，“沃金黑牛”已經連續自群繁育了5個世代。現存欄8個家系，種公牛55頭，核心群母牛650頭，擴繁群0.39萬頭。
2007年，趙玉民研究員通過主持國家科技支撐計劃項目《優質肉牛產業化關鍵技術研究與開發》，聯合皓月集團等單位共同開展肉牛選育、精細飼養、屠宰加工等方面的研究工作。將肉質導向育肥、分段飼養營養調控等技術在皓月集團“沃金黑牛”育肥牛群中應用，使高檔雪花牛肉的產出率提高了10%，同時降低了飼養成本。
研究團隊多年來分不同批次檢測了“沃金黑牛”的育肥和屠宰性能，結果顯示：30月齡“沃金黑牛”閹公牛宰前重超過750公斤、胴體重超過470公斤、屠宰率超過62%、優質肉切塊率超過38%，牛肉品質達到A3以上等級的比率占70%。在肌內脂肪含量、肌肉嫩度方面可與日本神戶牛肉媲美，同時兼有我國延邊牛的獨特風味。
在育肥牛(niu)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過程中，研究(jiu)團隊根據檢測結果(guo)不(bu)斷(duan)調整日(ri)糧(liang)配方(fang)和育肥方(fang)案，進一(yi)步細(xi)化各(ge)項生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)技(ji)術，構建并完善飼養、屠宰、加工等技(ji)術規范，標(biao)準化、規范化的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)技(ji)術體系。皓月集團針(zhen)對“沃金黑牛(niu)”產(chan)(chan)品(pin)(pin)也(ye)升級了(le)分(fen)割工藝(yi)，高檔肉塊比重(zhong)明顯(xian)提升，同時(shi)還發明了(le)肉質(zhi)改良加工新方(fang)法(fa)，所(suo)產(chan)(chan)雪(xue)花(hua)牛(niu)肉品(pin)(pin)質(zhi)明顯(xian)優于大型(xing)品(pin)(pin)種，達到市場銷售雪(xue)花(hua)牛(niu)肉水平。產(chan)(chan)品(pin)(pin)保質(zhi)期(qi)、嫩(nen)度、成(cheng)品(pin)(pin)率(lv)、碎肉轉(zhuan)化率(lv)顯(xian)著提高，胴體干耗、肉品(pin)(pin)損失(shi)率(lv)明顯(xian)降低(di)，菌落指標(biao)達到國際先進水平。
省農業科學院研究團隊成員吳健在接受采訪時表示：“沃金黑牛”品質優異，肉質評價關鍵數據已達到世界高端肉牛同等水平。依托皓月集團的品牌優勢，已經形成6大系列64種產品，輻射27個省、607家大型綜合超市，產值已達10.18億元。（吉林日報）
